2008年水产品市场的发展趋势

   今年水产品市场仍将平稳发展

   水产品市场在去年的环境下都没有出现高涨势头，今年同样不会出现高涨势头。受相关食品影响，水产品价格将继续保持缓慢上升态势，但不会出现价格大起大落局面。相对于邻近市场，水产品市场仍将是平稳发展的市场，这将是一个长远趋势。

   原因在于，水产品市场比相邻市场更加成熟、更加市场化。水产品市场的自我调控能力超过猪肉市场、禽类市场、蛋品市场。水产品市场受到外在干扰比较少。能够对人体产生较大危害的鱼病还没发生过。


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   当然，最主要的原因还在于，水产品市场的多元化趋向更加明显。水产品市场并不是靠零售市场独撑的市场。水产品市场是出口型导向、中高档餐饮导向、中产阶层消费导向的市场。水产市场有多个支点。

   水产品出口已经连续十几年成为农产品中出口第一大户。也同样是食品类产品中出口第一大户，至今还没有任何农产品、食品类产品能够超过水产品。例如，对虾产品全年产量接近100万吨，但是有30万吨的成品虾、加工过的对虾出口，也就是说有接近50万吨或者超过50万吨的原料虾出口。出口产品占到产品总量的50％。鱼类、贝类产品中都有同样的情况。

   餐饮市场也是如此。当前的餐饮市场主要靠水产品支撑。除去酒水之外，餐饮市场的利润主要靠海鲜、河鲜、江鲜产品取得。贵族化消费、商务化消费、礼仪化消费、友情化消费、时尚化消费不是靠猪肉产品、鸡蛋产品实现的，而只能靠水产品实现。

   零售市场也是如此。虽然鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲂鱼等传统鱼品是老百姓的普通商品，这些产品全年产量：1566万吨，占内陆总产量的72．9％。是这72．9％的产品所创造的经济价值远远比不上余下的27．1％。那个27．1％的市场主要靠中产消费阶层所支撑。

   今年水产品市场的看点

   1．对虾市场。对虾市场在2007年实际上虚惊一场，产品价格在低迷4个月之后，已经抬头。而这4个月的低迷有很多人为因素。因此，2008年对虾市场依然火暴。对虾市场已经火暴了多年，还将继续火暴下去。2006年，南美白虾产量5l万吨，同比增长16．48％，2007年继续增长。2006年江浙沪地区南美白虾产量19．7万吨，与主产区广东相差无几。而2007年，江浙沪地区的养殖面积继续增加，很有可能超过广东，成为南美白虾的主要产区。天津、河北的产量也超过4万吨水平，且占守两个超大型城市，它的产量也将继续增长。在此情况下，广东产区应着力发展日本对虾。2006年日本对虾南京惠民桥市场平均价格92．36元／500克，超过上年同期的9．7％，表现良好。2006年，中国养殖日本对虾5．O7万吨，增长4．39％。

   当然，近几年最为火暴的是小龙虾。小龙虾在国内市场、国外市场同时火暴，特别表现在欧盟市场。小龙虾2006年产量13．05万吨，增长幅度高达47．91％，且2007年继续增长。在产量增加、价格提高的同时，产品出现了货源吃紧的状态，这是绝大多数产品所从未有过的。小龙虾的出口市场潜力巨大，是极有可能超过南美白虾的产品。

   2．鲴鱼市场。鲴鱼市场主要是出口型市场，问题在于欧洲市场不用，而主要依靠美国市场。市场单一是自目鱼市场最大的问题。2006年鲴自产量17．07万吨，增长68．91％，属于超速增长的产品。鲴鱼国内市场并不习惯使用，除去湖北。其它菜系几乎就没鲴鱼菜式。鲴鱼市场是最应慎重考虑的市场。

   3．中档产品的市场应该保持长期发展的态势，因为市场需求、市场强劲的购买力主要在中档市场，中产消费阶层是水产品市场消费的主流群体。因此，价格在10元～30元之内的产品，有相当大的开发潜力。但是不包括鲑鱼、鳟鱼、鲟鱼这些特殊鱼类。鳗鲡、乌鳢、黄鳝、泥鳅、鳜鱼、鲈鱼、罗非、黄颡、河蟹、对虾、龟、鲷鱼、黄鱼都包含在此列。

   4．河豚鱼由于它的鲜美、更由于它的毒性，也由于它的稀缺性，使它充分具备了商品的猎奇性。放开河豚鱼市场是大势所趋。高档市场强烈期待着河豚鱼身份的合法性。

   5．低档次市场仍将保持低调发展的势头。因此，还需要进行结构性的调整。

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